Salat Rezepte

Zutaten lauwarmer Spargelsalat mit Ziegenkäse
(für 4 Personen)
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
500 g kleine festkochende Kartoffeln
3 Stiele Thymian
300 g Ziegenkäsetaler
50 g Parmaschinken
100 g rote fein gehackte Zwiebeln
2 EL Butter
4 EL Essig (Weinessig)
4 EL Öl
Oliven und Thymian zum Garnieren
Salz und Pfeffer, Zucker

Zubereitung lauwarmer Spargelsalat mit Ziegenkäse
Weißen Spargel schälen, vom grünen Spargel das untere Drittel abschneiden. Spargelsorten längs halbieren und in Stücke schneiden. Weißen Spargel im gesalzenen und gezuckerten Wasser ca. 5 min. kochen, dann den grünen Spargel dazugeben und weitere 8 Minuten kochen.

Kartoffeln mit Schale kochen. Anschließend pellen und halbieren. Thymian in kleine Zweige teilen. Käsetaler je zur Hälfte mit etwas Schinken umwickeln. Thymian dabei mit einwickeln.

Spargel abgießen und abtropfen lassen. Butter schmelzen und Spargel und Kartoffeln portionsweise darin goldbraun braten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. Käse kurz im heißen Fett schwenken. Auf einer großen Platte anrichten. Käsetaler darüber legen.

Zwiebeln mit Essig aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl zugießen und sofort über den Salat träufeln. Mit Thymian und Oliven garnieren.