Salat Rezepte

Zutaten Spargelsalat mediterran
(für 4 Personen)
400 g weißer Spargel
400 g grüner Spargel
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Für das Dressing:
1 TL Honig
1/2 TL Senf, mittelscharf
40 ml Spargelsud (Spargelwasser)
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst (alternativ Apfelessig)
40 ml Olivenöl
40 ml Sahne
Salz, Pfeffer
40 g getrocknete Tomaten, klein gewürfelt
30 g schwarze Oliven, klein gewürfelt
2 EL glatte Petersilie, fein geschnitten
Für die Garnitur:
20 g Pinienkerne
20 g Parmesan oder Pecorino

Rezept Spargelsalat mediterran
Den vorbereiteten Spargel in wenig Wasser mit Salz und Zucker ca 7 - 8 Minten bissfest garen, herausnehmen und noch heiß in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Achtung: Das Spargelwasser nicht weggießen.

Aus dem Honig, Senf, Spargelsud, Zitronensaft, Olivenöl, Sahne, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und den noch warmen Spargel damit vermengen. Zugedeckt 1 -2 Stunden ziehen lassen. Mit den Tomaten, Oliven und Petersilie abschmecken.

Vor dem Servieren die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Spargel mit den Pinienkernen und grob geraspeltem Parmesan oder Pecorino garnieren.

Ganz toll dazu passt Ciabatta oder Dingelbaguette.