Salat für Gäste richtig serviert
Immer wieder im Frühling und Sommer ist die Zeit für viele knackige Salate gekommen und damit die Frische auf dem Tisch. Und das nicht nur Zuhause und privat, sondern auch auf festlichen Tafeln und in großen Gesellschaften. Dabei kommt es allerdings darauf an, dass die Salate richtig serviert und präsentiert werden, damit sie das kulinarische Highlight bleiben, das sie sind und nicht als zusammengefallene Blätter die Tische des Buffets verschandeln.
In großer Runde knackig bleiben
Die grünen Leckerbissen wie Salat und Co. knackig und ansehnlich zu halten, auch wenn sie über Stunden auf dem Buffet stehen, ist das größte Problem für jeden Caterer. Bewährt haben sich hier das Waschen der Blätter in Eiswasser, das sorgfältige Trocknen durch Schleudern oder Abtupfen und das getrennte Servieren von Salat und Dressing. Gießt man das Dressing nämlich von Beginn an über den Salat, dann wird der biologische Prozess der Osmose, also des Flüssigkeitsaustausches durch die Membran hindurch, aus den einst knackigen Blättern labbrige Matsche machen. Auf dem Buffet ist das Aufstellen vieler Gefäße mit verschiedenen Dressings Gang und Gäbe, da der Gast dann auch noch den Bonus hat, zwischen den Saucen und Dressings wählen zu können. Verteilt sich das Essen aber auf viele Tische könnte das schon schwieriger werden. Schließlich ist es äußerst aufwändig, zig Tische mit mehreren Dressingvarianten zu bestücken, ohne dass die Tafel zu voll wird. Besser ist da die Variante, dass jeweils ein passender Beistelltisch in regelmäßigen Abständen zwischen die Tische gestellt wird, der die unterschiedlichen Dressings und Saucen für die Gäste bereit hält. Alternativ serviert man sonst besser bereits angemachte Salate, die nicht weiter vermatschen, wie Rohkost und Krautsalate oder die bewährten Nudel- oder Kartoffelvarianten.
Zuhause aufs Timing achten
In kleiner Runde am heimischen Tisch serviert, gibt es meist nur ein Dressing. Hier bleibt nur darauf zu achten, dass man es nicht zu früh mit dem Salat vermengt, sondern erst unmittelbar vor dem Servieren. Hat man Gäste und viel zu tun, kann man das fertige Dressing eventuell auch schon mal auf den Boden der Salatschüssel geben und den Salat locker oben drauf lagern. Dann muss man das Ganze bei Tisch nur noch umrühren. Für mittelgroße Runden hat sich auch bewährt, eine Rohkostplatte mit Möhren, Tomaten, Gurke, Fenchel und Chicoreeblättern anzurichten und den grünen Blattsalat in einer weiteren Schüssel zu servieren. So kann sich jeder seine liebste Mischung zusammenstellen und das Dressing steht ganz selbstverständlich getrennt dabei. Egal welche Sorte man serviert, richtig gemacht ist Salat ein frisches Highlight bei Tisch.