Rohkostsalate
Frische, knackige Salate bei hohen Temperaturen im Sommer - was Besseres können wir uns dann oft nicht vorstellen. Rohkostsalate sind gesund und enthalten viele wichtige Vitamine, allerdings kann eine einseitige Rohkosternährung zu Mangelerscheinungen führen. Eine ausgewogene Ernährung aus frischen und gekochten Lebensmitteln ist deswegen sehr wichtig und gesund.
Die Rohkost-Theorie
Lebensmittel, die ohne vorherige Hitzebehandlung wie Backen, Braten oder Kochen verzehrt werden, werden mit dem Begriff "Rohkost" bezeichnet. Eine Ernährung mit 100 Prozent reiner Rohkost kann vegan, vegetarisch oder lediglich "roh" sein. Der Ansatz, der hinter der Rohkost-Theorie steckt, ist der Vorteil, den ungekochte Nahrung erhält, indem Enzyme, Spurenelemente und hitzeempfindliche Vitamine nicht durch das Kochen verringert werden. Außerdem sind wahre Rohköstler vom Ansatz überzeugt, dass eine derartige Ernährung als Vorsorge gegen zahlreiche Zivilisationskrankheiten diene.
Diese Zivilisations- und ernährungsbedingten Krankheiten zeigen ihrer Meinung nach, dass der menschliche Körper noch immer nicht an gekochte Kost gewohnt wäre und sich auch unsere nächsten Artgenossen, die Menschenaffen, zu durchschnittlich 52 Prozent von Früchten und Beeren und zu 35 Prozent von Blättern, Wildpflanzen und Sprossen ernähren würden. Diese Aussage ist allerdings aus wissenschaftlicher Sicht unhaltbar. Feuer wird seit der Frühzeit der Menschen zur Zubereitung von Speisen verwendet und die Laktosetoleranz hat sich nachweislich innerhalb weniger Jahrtausende nach Beginn der Viehzucht entwickelt.
Kritik an der Theorie: Gießener Rohkoststudie
Vielmehr stellt eine reine Rohkosternährung nach wissenschaftlichem und medizinischem Standpunkt alles andere als eine gesunde Ernährungsmethode dar. Die "Gießener Rohkoststudie", die in den Jahren 1996 bis 1998 von einer Gruppe der Universität Gießen durchgeführt wurde, legt medizinisch wahre Fakten auf den Tisch: 57 Prozent der Studienteilnehmer hatten Untergewicht, nur ein Prozent Übergewicht. Männer haben im Zeitraum von vier Jahren meist zehn Kilo abgenommen, Frauen etwa zwölf Kilo. Etwa ein Drittel der in die Studie einbezogenen Frauen hatten keine Menstruation mehr, was als starkes Indiz für eine Unterernährung gilt. Der Gehalt an Vitamin A, C, E, B1, B6 sowie an Folsäure, Betacarotin, Selen und Antioxidantien war überproportional und lag deswegen über den empfohlenen und gesunden Richtwerten. Ein deutlicher Mangel hingegen wurde bei Calcium, Zink, Iod und Vitamin D festgestellt. Resultat dieser medizinischen Untersuchung war, dass eine fast ausschließliche Rohkosternährung alles andere als gesund ist und unter Medizinern wie Ernährungswissenschaftlern als nicht empfehlenswert gilt.
Erfrischende Rohkostsalate für den Sommer
Deswegen ist eine möglichst abwechslungsreiche Ernährung zu empfehlen, die zwar auf jeden Fall viel rohes Gemüse und Obst empfiehlt, allerdings auch Lebensmittel wie Reis, Fleisch und Kartoffeln berücksichtigt. Durch Kochen werden nämlich auch schädliche Krankheitserreger, Bakterien und Parasiten vernichtet, die beim rohen Verzehr der Lebensmittel direkt in den menschlichen Organismus gelangen. Die reine Rohkost-Ernährung kann überdies aufgrund des hohen Säuregehalts in Früchten auch zu Zahnschäden führen, da besonders Zitrussäure den Zahnschmelz nachhaltig angreift.
Eine gesunde Portion an Rohkost ist nach wie vor unverzichtbar und sehr gesund, wenn man es nicht übertreibt und auch gekochte Gerichte und Fleisch zu sich nimmt. Und im Sommer schmeckt ein Rohkostsalat nach wie vor allemal besser als ein deftiger Braten, der schwer im Magen liegt. Los geht also die Schnippelsaison von Gemüse und Obst, und dazu könnte Ihnen ein Bosch Durchlauf Schnitzler von großer Hilfe sein.