Salat Rezepte

Zutaten Paprikasalat Ratatouille (4 Personen):

1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 kl. Aubergine
1 kl. Zucchini
1 Zwiebel
1 Tomate
1 Knoblauchzehe,
100 ml Gemüsebrühe
1 Eßl. Sherryessig
1 Eßl. Olivenöl
Currypulver
Salz
Pfeffer
1 Eßl. gemischte, gehackte Kräuter.

Zubereitung Paprikasalat Ratatouille (4 Personen):
Die Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Rauten schneiden. Die Aubergine waschen, längs vierteln und mit einem Buntmesser in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und anschließend ebenfalls mit dem Buntmesser in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Paprikarauten zugeben, mit Currypulver, Salz und Pfeffer leicht würzen. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse zu den Paprika quetschen. Anschließend die Gemüsebrühe angießen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Zucchinischeiben zufügen und ebenfalls ca. 5 Minuten mitgaren. Zuletzt die Auberginenscheiben zugeben und weitere 5 Minuten garen. Das Gemüse soll bißfest bleiben, anschließend alles abkühlen lassen. Inzwischen die Tomate waschen und den grünen Stengelansatz herausschneiden. Vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zusammen mit dem Sherryessig und den Kräutern unter den ausgekühlten Salat heben, ca. 15 Minuten ziehen lassen und gegebenenfalls noch mal abschmecken.