Salat Rezepte

Zutaten Orangen Fenchel Vinaigrette:
4 Esslöffel Carotino Öl
100 g Fenchel
2 Stück Kardamomkapseln (weiß)
1 Stück Zwiebel (weiß, klein)
1 Teelöffel Orangenextrakt
1 Stück Lorbeerblatt
4-5 Zweige Thymian
200 ml Orangensaft (frisch gepresst)
150 ml Weißwein
1 Esslöffel Olivenöl
1/4 Stück Zitrone (Abrieb)
5 Blätter Basilikum
Fenchelsamen
Salz

Zubereitung Orangen Fenchel Vinaigrette:
Als erstes wäscht man den Fenchel, halbiert ihn und entfernt den Wurzelansatz. Danach schneidet man den Fenchel in Würfel. Die Zwiebel schneidet man darauf hin in feine Scheiben. Als nächstes erhitzt man zwei Esslöffel des Carotino-Öl in einer beschichtete Pfanne und schwitzt die Fenchelstücke sowie die Zwiebelscheiben mit Kardamom, einer Prise Fenchelsamen, einer Prise Salz und dem Lorbeerblatt an. Danach gibt man den Weißwein hinein, bis das Gemüse vollständig davon bedeckt ist. Den Weißwein lässt man jetzt vollständig einkochen, gibt dann den frisch gepressten Orangensaft dazu und lässt es wiederum um die Hälfte einkochen. Jetzt passiert man das Gemüse durch ein Sieb und drückt es im Anschluss sorgfältig aus. Vor dem Ausdrücken gibt man einen Schuss Wasser zum Gemüse in das Sieb. Durch die Zugabe des Wassers gibt das Gemüse noch mehr Geschmack ab. Nun verrührt man einen Esslöffel Olivenöl und zwei Esslöffel Carotino Öl mit dem passierten Fond. Die Basilikumblätter und den Abrieb der Zitrone gibt man jetzt in die Vinaigrette und schmeckt sie zum Schluss mit einer kleinen Prise Salz ab.