Rezept für vier Personen
Zutaten: Mediterraner Couscous-Salat
2 Tassen Couscous
Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Zucchini
1 kleine Aubergine
50g getrocknete Tomaten
80g schwarze entsteinte Oliven
100g Schafskäse
Salz
Pfeffer
frische Minze
frisches Basilikum
Zubereitung: Mediterraner Couscous-Salat
Den Couscous in einem Küchensieb waschen. Mit der 1 ½ - fachen Menge
Gemüsebrühe übergießen und für etwa 10-15 Minuten quellen lassen.
Währenddessen die Aubergine in feine Scheiben schneiden, salzen und für
10 Minuten Wasser ziehen lassen. In einer beschichteten Pfanne das
Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen fein schneiden oder durch eine
Knoblauchpresse drücken. Anschließend gemeinsam mit der nun in kleine
Stückchen geschnittenen Aubergine in das heiße Öl geben und dünsten.
Die Zucchini in feine Scheiben oder kleine Stückchen schneiden und
ebenfalls hinzugeben. 10 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist. In
einer großen Schüssel den Couscous-Grieß mit dem weichen Gemüse
vermengen. Oliven halbieren und entsteinen. Die getrockneten Tomaten in
feine Streifen schneiden. Den Schafskäse würfeln. Alle Zutaten
vorsichtig unterheben. Basilikum und Minze waschen und klein schneiden
und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben noch etwas
Olivenöl unterziehen. Zum Servieren mit Minze und Basilikum dekorieren.