Salat Rezepte

Zutaten für den Knusperspeck-Fenchelsalat mit Parmesan (für 4 Portionen):
- 8 Fenchelknollen
- 2 EL Olivenöl
- 240 g magerer Speck
- 2 Zitronen
- 80 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer

Zubereitung Knusperspeck-Fenchelsalat mit Parmesan:
Die Fenchel werden geputzt. Das Fenchelgrün wird abgetrennt und sehr klein gehackt. Die Knollen werden in schmale Scheiben geschnitten. Hier sollte man darauf achten, dass die Knollen noch am Strunk zusammenhalten. Diese Fenchelscheiben werden nun in einer Pfanne gebraten. Vorher ein wenig Olivenöl in der Pfanne erhitzen, damit der Fenchel nicht direkt anbrennt. Diese werden so lange gebraten, bis sie ein wenig Farbe annehmen. Das Ganze nach Geschmack salzen und pfeffern. Anschließend wird der Speck gebraten. Hier eignen sich am besten vorgeschnittene Speckstreifen oder sogar Speckwürfel. Diese werden in einer Pfanne knusprig gebraten. Nachdem auch der Speck fertig ist, werden die Fenchelscheiben auf den Tellern angerichtet. Diese werden mit dem Zitronensaft der Zitronen beträufelt und mit dem kleingehackten Fenchelgrün bestreut. Der Speck wird ebenfalls auf den Tellern angerichtet. Zum Abschluss wird der Parmesan über den Fenchel gehobelt und der Salat ist servierbereit.