Herzhafter Couscous-Salat mit Tomatensaft
Rezept für 4 Personen
Zutaten: Herzhafter Couscous-Salat mit Tomatensaft
Saft von 2 Zitronen
2 EL Olivenöl
¼ Liter Tomatensaft
5-7 Zehen Knoblauch
2 Tassen Couscous
1 Gurke
1 gelbe Paprikaschote
2 Fleischtomaten
Salz
Pfeffer
Scharfes Paprikapulver
frische Minze
Zubereitung: Herzhafter Couscous-Salat mit Tomatensaft
Zunächst die Knoblauchzehen schälen und fein schneiden oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Zwei Zitronen auspressen und den Saft mit dem Olivenöl und dem Tomatensaft verquirlen. Den Knoblauch hinzugeben. Den Couscous in einem Sieb waschen. Dann in die eben zubereitete Flüssigkeit geben und etwa 30 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Gurke schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und häuten, anschließend in kleine Stückchen schneiden. Die Paprikaschote ebenfalls klein schneiden. Das Gemüse zum Couscous-Grieß hinzugeben. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprikapulver. In einer Schale anrichten und mit frischer Minze garnieren. Dazu passt beispielsweise Fladenbrot.