Salat Rezepte

Zutaten für Gnocchi Salat mit Rucola und Pinienkernen (ca. 4 Portionen):

500 g Gnocchi
2 Tomaten
1 Bund Rucola
50 g Pinienkerne
3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel weißer Balsamico
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
1 Esslöffel Parmesan

Zubereitung Gnocchi Salat mit Rucola und Pinienkernen (ca. 4 Personen):

Dieses Rezept ist ganz einfach und lässt sich binnen 15 Minuten mit den oben genannten Zutaten zubereiten. Zunächst werden die Gnocchi wie auf Verpackung beschrieben in Salzwasser gekocht und anschließend mit kaltem Wasser abgeschreckt. Dann stellt man sie ein einer Schüssel zum Abkühlen beiseite. Während die Gnocchi kochen, kann man die Zeit nutzen und die Rucola in kleine mundgerechte Stücke zerschnippeln. Die Tomaten waschen und ebenfalls in Würfeln schneiden. Die Pinienkerne werden in einer Pfanne separat angeröstet.

Das Dressing zubereiten aus den 3 Esslöffeln Olivenöl, 3 Esslöffeln Wasser, 1 Esslöffel Balsamico, Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Das Dressing gut durchrühren. Zum guter Letzt die Gnocchi, Tomaten, Rucola und Pinienkerne mit dem Dressing vermischen. Sehr schön und bunt wirkt der Salat in einer Glasschale. Etwas Parmesan am Ende drüber streuen. Die Rucola und Pinienkerne geben dem Salat einen ganz eigenen Geschmack. Fertig.