Salat Rezepte

Zutaten Gnocchi Salat:

1 Packung Gnocchi, ca. 325 g
1 kleine Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 Zucchini
2 EL Olivenöl
Pfeffer
Salz

Vinaigrette:

1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Essig, (Weißweinessig)
2 Esslöffel Olivenöl
1,5 Esslöffel Tomatenmark
3 Esslöffel Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer,
einige Blätter Basilikum

Zubereitung Gnocchi Salat:

Die Gnocchi zunächst wie auf Packung beschrieben in Salzwasser kochen, anschließend abgießen und kalt abschrecken. Während die Gnocchis auskühlen, Zucchini nach Belieben in Scheiben schneiden oder würfeln. Ebenso die Paprikaschoten zerkleinern und dann beides zerkleinerter Zwiebel in der Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Um die Vinaigrette zuzubereiten, nimmt man den Knoblauch, Essig, Öl, Tomatenmark und die Brühe und püriert alles mit einem Handpürierstab, am Ende das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgekühlten Gnocchis, das Gemüse und die Vinaigrette anschließend miteinander mischen. Die Basilikumstreifen werden zum Schluss über den Salat gestreut. Den Salat einige Zeit durchziehen lassen und kühl stellen, schmeckt super an warmen Sommerabenden. Die Zubereitung hat eine Dauer von ca. 20 Minuten und ist simpel.