Rezept für 4 Personen
Zutaten: Frühlingsleichter Couscous-Salat mit Joghurtsauce
2 Tassen Couscous
Gemüsebrühe
Olivenöl
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
1 Gurke
1 Zwiebel
2 Fleischtomaten
100g Schafskäse
350g Naturjoghurt
1 ½ Zitronen
Salz Pfeffer
frischer Schnittlauch
frisches Basilikum
Zubereitung: Frühlingsleichter Couscous-Salat mit Joghurtsauce
Den Couscous in einem Küchensieb waschen und anschließend in einer
Schüssel mit der 1 ½ - fachen Menge Gemüsebrühe übergießen. Ca. 10-15
Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen
und in kleine Stückchen schneiden. Die Gurke schälen und ebenfalls
klein schneiden. Die Zwiebel häuten, fein schneiden und in einer
beschichteten Pfanne mit Olivenöl andünsten. Die Fleischtomaten mit
heißem Wasser übergießen und häuten. Anschließend ebenfalls klein
schneiden. Alle Zutaten mit dem Grieß vermischen. Anschließend den in
Stückchen geschnittenen Schafskäse vorsichtig unterheben. Die frischen
Kräuter fein schneiden und unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce den Naturjoghurt mit dem Saft der ausgepressten Zitronen
verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auch die Sauce mit klein
geschnittenen, frischen Kräutern verfeinern. Die Sauce wird extra
gereicht.