Bunter Salat garniert mit Entenbrüsten
Nicht nur zu Weihnachten schmecken Entenbrüste besonders gut - auch in Kombination mit einem bunten Salat ist das zarte Fleisch im Frühling, Sommer, Herbst und Winter ein Hochgenuss. Um beispielsweise vier Personen mit dem herzhaft leichten Gericht zu verwöhnen, benötigt man lediglich zwei ganze Entenbrüste (ca. jeweils 350 Gramm), 600 Gramm Blattsalat (auch gerne verschiedene Sorten), 100 Gramm Pistazien (geröstet und gesalzen), Salz (Fleur de Sel) und Pfeffer aus der Mühle sowie etwas Balsamico Essig (Crema di Balsamico).
Für das Dressing werden hingegen zwei Esslöffel Rinderbrühe (alternativ gehen auch zwei Esslöffel Wasser und zwei bis drei Spritzer Maggi), ein Esslöffel Balsamico Bianco, zwei Esslöffel Walnussöl, ein Esslöffel Kürbiskernöl, ein Teelöffel Senf (mittelscharf), eine Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer benötigt. Zu guter Letzt gehört noch etwas Rosmarin zu dem Gericht, der unter anderem im Herbaria Shop erhältlich ist - ebenso wie diverse Kräuter und Gewürzmischungen in stapelbaren Dosen als auch verschiedene Mühlen. Wurden alle Zutaten besorgt, kann mit der Zubereitung begonnen werden.
Die Entenbrüste
Zuerst muss ein gitterartiges Netz in die Fettschicht der Entenbrüste geritzt werden, damit das Fett beim Braten besser austreten kann. Erst danach kommt das Fleisch mit der Hautseite in eine kalte beschichtete Pfanne, die so lange erhitzt wird, bis das Fett ausgebraten ist - schätzungsweise nach 15 Minuten. Nachdem die Brüste gewendet und erneut drei Minuten lang gebraten wurden, wird die Pfanne samt Fleisch in einen 80 Grad heißen Ofen gelegt und 30 Minuten lang nicht angerührt.
Der bunte Salat
Während die Entenbrüste vor sich hin garen, kann der Salat schon mal zubereitet werden: Anfangs werden die einzelnen Blätter abgezupft, gewaschen und trocken geschleudert. Danach kommen sie in eine große Schüssel, sodass die Zutaten für das Dressing nur noch miteinander vermischt, abgeschmeckt und über den Salat geschüttet werden müssen. Anschließend kann er dekorativ auf den vier Tellern angerichtet werden, weil das Auge ja bekanntlich mitisst.
Die Kombination
Nachdem die Entenbrüste aus dem Ofen geholt wurden, sofern ihr Fleisch schön zartrosa geworden ist, kann man sie schräg in dünne Scheiben schneiden. Danach werden sie auf dem Salat platziert und jede Scheibe einzeln noch einmal mit einem Tropfen Balsamico beträufelt sowie mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle garniert. Zu guter Letzt kann das Gericht noch mit den Pistazien oder Wallnusskernen dekoriert werden, bevor man es seinen Gästen serviert. In Kombination mit einem fruchtigen Rotwein ist das Rezept eine runde Sache für den Gaumen.