Rezept für 4 Personen
Zutaten: Bunter Couscous-Salat mit Schafskäse
2 Tassen Couscous
Gemüsebrühe
halbierte Walnüsse
frische oder getrocknete Datteln
Schafskäse oder Feta
1 Zwiebel
1 rote Paprika
2 mittelgroße Möhren
1 EL Olivenöl
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
frisches Basilikum
Zubereitung: Bunter Couscous-Salat mit Schafskäse
In einem Sieb und unter fließendem Wasser den Couscous waschen.
Anschließend in einer Schüssel mit der 1 1/2-fachen Menge an
Gemüsebrühe aufgießen. Während der Couscous Wasser zieht und für ca. 10
Minuten quillt, Gemüse, Datteln und Schafskäse klein schneiden. Die
Zwiebel andünsten. Nach Belieben dürfen Paprika und Möhren mitgedünstet
werden. Sie können jedoch auch roh unter die Couscous-Masse gegeben
werden. Zwiebel, Gemüse, Datteln und Schafskäse zum Couscous geben,
anschließend die Walnüsse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den
Saft von einer halben Zitrone auspressen und untermischen. Anschließend
darf der Salat mit einem Esslöffel feinstem Olivenöl abgerundet werden.
Zum Servieren mit frischem Basilikum garnieren.