Zubereitung Russischer Kohlsalat:
Weisskohl längs vierteln, dabei den Strunk knapp herausschneiden, über
Dampf oder im Dampfkochtopf knapp gar kochen (3 bis 4 Minuten).
Abkühlen lassen. Den Kohl in eine grosse Salatschüssel geben und dabei
die Viertel leicht auseinanderziehen, so dass sie wie geöffnete Blumen
aussehen. Petersilienstengel, Stangensellerie und Randenwürfel über den
Kohl verteilen. Essig darüber geben, dann den Paprika und das Salz und
mit so viel kochendem Wasser angiessen, bis der Kohl bedeckt ist. Mit
einem Deckel zudecken und an einem kühlen Ort stehen lassen (nicht im
Kühlschrank !).
Anrichten: Die Kohlviertel aus der Marinade nehmen und auf je einen
Salatteller oder eine Platte legen, mit dem übrigen Gemüse belegen und
mit Öl beträufeln.
Zutaten Russischer Kohlsalat:
500 g Weisskohl
200 g Stangensellerie Stengel - gewürfelt
2 1/2 dl Weinessig rot
1 Tl. Paprika
500 g Randen gekocht, geschält - gewürfelt (1 cm Kante)
1 El. Salz
4 El. Sonnenblumenöl
8 Petersilienstengel