Zubereitung Fruchtsalat mit Scampi:
Die Grapefruits wie Äpfel schälen und die weiße Innenhaut sorgfältig entfernen. Die Früchte filetieren - dabei den Saft auffangen - und die Filets in kleine Stücke schneiden. Die Kopfsalatherzen waschen, auseinanderblättern und trocknen. Die frischen oder aufgtaten Scampi in Salzwasser 6 Minuten sieden, herausnehmen und abkühlen lassen, bis man sie schälen kann. In der heißen Butter 1 Minute beiden Seiten braten, leicht salzen und mit grünem Pfeffer vorsichtig übermahlen. Die Schalotten fein schneiden und mit dem Essig und Öl verrühren. Die Salatblätter mit dieser Marinade würzen. Auf vier Teller verteilen, die Grapefruitstückchen darauflegen, die Scampi hinzufügen und mit Grapefruitsaft übergießen. Den Kerbel waschen, trocknen, hacken und darüberstreuen.
Zutaten Fruchtsalat mit Scampi:
2 große Grapefruits
2 Kopfsalatherzen
16 frische oder tiefgefrorene
Scampi
4 EL Butter
Salz, getrockneter grüner Pfeffer
2 kleine
Schalotten
2 TL Sherryessig
4 EL Walnußöl
1 Handvoll frischer Kerbel