Zubereitung deftiger Erdbeersalat:
Den weissen Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden. Grünen
Spargel waschen, Enden abschneiden. Weissen S pargel in Salzwasser 15
Minuten garen, nach 5 Minuten den grünen Spargel dazugeben. Erdbeeren
halbieren. Zucker karamellisieren, unter Rühren mit 100 ml kochendem
Wasser und dem heissen Essig ablöschen, einmal aufkochen. 5 - 7 Minuten
köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Öl darunter schlagen.
Spargel abtropfen, Rucola in Stücke schneiden, beides mit den Erdbeeren
auf Tellern arrangieren. Vinaigrette darüber giessen, kurz ziehen
lassen. Mit Pinienkernen bestreuen, pfeffern.
Zutaten deftiger Erdbeersalat:
je 750 g weisser und grüner Spargel 2
50 g Erdbeeren
Basilikum, 1 - 2 TL
2 - 3 EL Öl
150 g Rucola
100 g Zucker
100 ml weisser Balsamico
Pfeffer, schwarz
2 EL Pinienkerne